此菜鸡肉软嫩，馅香，味美，不腻。
原料
主料
雏鸡原书 一只（约重一斤）500 克
瘦猪肉原书 四两200 克
水发口蘑原书 五钱25 克
水发海米原书 五钱25 克
水发玉兰片原书 五钱25 克
火腿原书 三钱15 克
葱原书 五钱25 克
姜原书 三钱15 克
精盐原书 四分2 克
酱油原书 八钱40 克
湿淀粉原书 三钱15 克
清汤原书 四两200 克
绍酒原书 八钱40 克
味精原书 三分1.5 克
葱油原书 二钱10 克
花生油原书 二斤（约耗三两）150 克
做法
将鸡宰杀后，用热水（水温摄氏八十度）烫过、退毛，摘净毛根，洗净。从鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断），用细绳拴住颈骨吊起，用小刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，连肉带皮翻下来（皮已朝里，注意不要把鸡皮弄破），切去肛门大肠，摘去内脏。在小腿骨、翅骨上节骨处剁断，将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅稍、嘴尖、爪尖。
将瘦猪肉剔去筋皮洗净。猪肉、口蘑与玉兰片均切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。火腿也切一分半见方的丁。
炒勺内放入花生油（一两半），中火烧至五成熟时，放葱（二钱切末）、姜（一钱切末）、肉丁煸炒一分钟，再放入玉兰片、口蘑、火腿、海米、酱油（五钱）、精盐（二分）、绍酒（五钱），继续煸炒二分钟，盛入碗内，再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，成“布袋鸡”，用二寸长的竹扦将鸡颈刀口别住。再用针在鸡肚上刺几个眼。
将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时将“布袋鸡”放入油内炸，至皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内（腹朝下），加入清汤（三两）、酱油（二钱）、绍酒（三钱）、精盐（二分）、葱（三钱切段）、姜（二钱切片），入笼蒸二小时取出，将鸡放入盘内（腹朝上）。
蒸鸡的原汤滗入炒勺内，再放入酱油（一钱）、清汤（一两）、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。