附注 葱油加工 《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 259 页 第 3 条 · 解释本书全书菜谱部分（第 4—258 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 取大葱的下半部（即葱白），切成大片，放在猪油勺内炸至出香味时，把大葱捞出，勺内的油即为“葱油”。 这本书里用到「葱油」的菜21 道 奶汤核桃肉第 5 页 麻粉肘子第 9 页 螺丝肉第 13 页 奶汤银肺第 33 页 烤猪大排骨第 45 页 瓤荷包鲫鱼第 76 页 落叶琵琶虾第 107 页 奶汤鸡脯第 131 页 扒雏鸡第 136 页 烤小雏鸡第 137 页 布袋鸡第 142 页 苹果鸡第 144 页 冬菜鸭第 162 页 布袋鸭第 166 页 奶汤蒲菜第 198 页 糟煎茭白第 203 页 奶汤鱼肚第 228 页 烩什锦丁第 239 页 红扒熊掌第 243 页 三色鸡鱼丸第 247 页 扒三白第 249 页 〔附注〕下的 36 条 奶汤葱椒绍酒葱油清汤猪黄管猪脊髓糖色熬汁香糟高汤冻子葱椒泥蒲菜桂鱼花椒绍酒油皮蚝油蛎黄蛤蜊蚬子药料苔菜生菜拉皮晶糕酱姜芽末糖醋汁鹿角菜鱼翅蟹黄鸡芽子肉鱼唇鱼肚猴头蘑熊掌猴子鱼鱼骨 其他书里的「葱油」3 条，各按原书 葱油制法《中国菜谱·上海》 · 1979 年 · 第 151 页 葱油《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 葱油《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 280 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·山东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
