鱼骨

又称明骨，是鲨鱼的软骨和鲟鱼的头骨，常作汤菜及菜肴的原料。发制方法：先将干鱼骨用温水洗净，放入盆内加少量豆油，搅拌均匀，上笼屉蒸透，回软时取出，再用开水浸泡，待全部胀发透以后，色洁白明亮，无硬质，如同凉粉状，即可使用。