此菜汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻。
原料
主料
白菜心原书 八两400 克
奶汤原书 一斤500 克
肥瘦火腿原书 五钱25 克
鲜冬笋原书 五钱25 克
水发冬菇原书 五钱25 克
葱椒绍酒原书 一钱5 克
味精原书 二分1 克
精盐原书 一钱5 克
鸡油原书 五分2.5 克
葱末原书 三分1.5 克
姜末原书 二分1 克
熟猪油原书 一两50 克
做法
白菜心切成一寸半长的段，嫩菜帮一拍，撕成三分宽的劈柴块。
炒勺内放入猪油，在中火上烧至五成熟，放入葱、姜末，炸出香味时，即倒入白菜煸炒约一分钟，再加入精盐、葱椒绍酒搅匀，然后加入奶汤煮三分钟，撒上味精，盛入汤碗内。
把冬笋、火腿均切成四片（每片均切为二寸长、五分宽、一分厚）。每个冬菇斜刀片成三片，与冬笋一起在沸水中烫过。将火腿、冬菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面，淋上鸡油即成。