此菜奶汤呈乳白色，味清淡鲜醇，蒲菜脆嫩。
原料
主料
蒲菜原书 五两250 克
奶汤原书 一斤半750 克
苔菜花原书 一两50 克
水发冬菇原书 一两50 克
熟火腿原书 五钱25 克
味精原书 三分1.5 克
姜汁原书 二分1 克
精盐原书 五分2.5 克
葱椒绍酒原书 五钱25 克
葱油原书 一两50 克
做法
将蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成一寸长、三分宽、半分厚的片。冬菇片成一分厚的片；火腿切成八分长、二分宽、一分厚的象眼片。
锅内加入清水，在旺火上烧至八成熟时，把蒲菜、苔菜花、冬菇放入烫过捞出，沥干水分。
炒勺内放入葱油，在微火上烧至三成熟，加入奶汤，沸后放入蒲菜、苔菜花、冬菇及精盐和姜汁；再沸后，加入味精、葱椒绍酒，盛入汤碗内，撒上火腿片即成。
这本书对这些词的解释
- 奶汤
- 将宰好的母鸡一只，剁去爪，洗净；猪肘肉二斤切成长条块；猪肘骨、猪肋骨各一斤洗净，砸断，一起放入沸水锅中，约煮五分钟，煮出血沫。把鸡、猪肘肉、骨捞出洗净。将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡和肉，加上清水十斤，将锅盖盖好，先用旺火烧沸后…第 259 页 · 附注
- 葱椒绍酒
- 将干净花椒拍碎。葱白切成细末，加少量的绍酒拌湿，剁成细泥。再将葱泥与花椒（葱与花椒按四与一之比）用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一小时，除去布包即为“葱椒绍酒”。第 259 页 · 附注
- 葱油
- 取大葱的下半部（即葱白），切成大片，放在猪油勺内炸至出香味时，把大葱捞出，勺内的油即为“葱油”。第 259 页 · 附注
- 蒲菜
- 产于济南大明湖中，多年生草本植物，叶长而尖，根茎长在泥里，可以食用。第 260 页 · 附注
- 苔菜
- 是隐花植物的一类，根、茎、叶的区别不明显，其长出的蓓蕾（开小黄花）俗称“苔菜花”。第 261 页 · 附注