此菜色泽光亮，白里透黄，汤鲜菜香，清咸爽口。
原料
主料
鹿角菜原书 五两250 克
奶汤原书 一斤500 克
葱末原书 三分1.5 克
姜末原书 二分1 克
精盐原书 五分2.5 克
味精原书 二分1 克
鸡油原书 五分2.5 克
绿豆原书 五钱25 克
绍酒原书 二钱10 克
熟猪油原书 一两50 克
做法
炒勺内放清水（一斤）、绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆，留汤待用。鹿角菜削去根，洗净，撕成碎片，放入绿豆汤中煮沸后捞出备用。
炒勺内放入猪油，急火烧至四成熟，放入葱末、姜末炸出香味时，立即放入鹿角菜煸炒约二分钟，加入奶汤、精盐、绍酒，烧沸后撇去浮沫，放入味精，盛入汤碗内，淋上鸡油即可。