此菜色泽金黄，鱼肚软嫩，味美可口。
原料
主料
水发鱼肚原书 半斤250 克
水发冬菇原书 二钱10 克
水发玉兰片原书 一钱半7.5 克
火腿原书 三钱15 克
鸡蛋黄原书 三个不定
面粉原书 二钱10 克
青豆原书 八粒不定
湿淀粉原书 二钱10 克
精盐原书 一钱5 克
绍酒原书 三钱15 克
清汤原书 四两200 克
葱丝原书 六分3 克
姜丝原书 四分2 克
熟猪油原书 二两100 克
做法
将鱼肚片成长二寸、宽五分的片，每片沾上一层薄薄的面粉。火腿、冬菇、玉兰片均切成一寸长、一分粗的丝。把鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、精盐（五分）调成糊。
炒勺内下猪油，中火烧至六成熟，把沾好面粉的鱼肚沾上一层蛋黄糊，放入油内煎至两面金黄色时，滗去勺内余油，放入葱姜丝、玉兰片、火腿、冬菇丝、清汤、精盐（五分）、绍酒，撒上青豆，在微火上将汤㸆尽，翻扣在盘内即成。