是鱼的沉浮器官，经过干制而成。产于我国沿海一带，种类很多，以雄黄鱼肚最好。
这本书里用到「鱼肚」的菜4 道
〔附注〕下的 36 条
其他书里的「鱼肚」8 条，各按原书
- 鱼肚《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 28 页
- 鱼肚《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 136 页
- 鱼肚《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 22 页
- 油发鱼肚《中国名菜谱 新版·湖南风味》 · 1988 年 · 第 229 页
- 水发、油发鳘肚（广肚、鱼肚）《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 246 页
- 鱼肚《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 61 页
- 鱼肚《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 19 页
- 鱼肚《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 23—24 页