此菜鲜嫩，味清香。因有红、黄、绿、白、黑五种颜色相间，形似云层，故名。
原料
主料
干猴头蘑原书 三两150 克
火腿原书 二两100 克
水发冬菇原书 二两100 克
水发冬笋原书 二两100 克
黄瓜皮原书 一两50 克
清汤原书 三两150 克
湿淀粉原书 三钱15 克
绍酒原书 五钱25 克
酱油原书 五钱25 克
味精原书 五分2.5 克
做法
将干猴头蘑放入沸水内焖一小时后，取出摘去刺针，掐掉老根，挤净水份，切成一分厚的片。火腿、冬菇、冬笋、黄瓜皮均切成半分厚、与猴头蘑同样大的片。
将猴头蘑、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜皮层次相间摆成三排放入碗内（正面朝下）。把绍酒、酱油、清汤放在另一碗内调匀，浇在摆好的猴头蘑的碗内，上笼用旺火约蒸两小时，取出，滗去汤汁（留用），翻扣在盘内。
将滗出的汤汁，放入炒勺内，用中火烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，浇在盘内猴头蘑上面即成。