此菜颜色协调，脆嫩鲜香，蘸以葱酱，更加可口。
原料
主料
鸡脯肉原书 四两200 克
熟猪肥膘肉原书 一斤500 克
蛋清糊⑦原书 二两100 克
熟瘦火腿末原书 三钱15 克
净冬笋原书 二两100 克
姜原书 二钱10 克
葱白段原书 三钱15 克
绍酒原书 二钱10 克
酱油原书 二钱10 克
芝麻油原书 三钱15 克
熟猪油原书 二两（约耗五钱）25 克
糖醋生菜㉓原书 三两150 克
葱酱味碟㉒原书 二碟不定
做法
将鸡脯肉片成约一寸五分长、一寸二分宽、一分厚的片共二十四片，盛入碗内，加入姜（拍松）、葱、绍酒、酱油拌匀，浸渍约十五分钟。猪肥膘肉片成与鸡大小相同的厚一分五的片共二十四片（用刀尖将每片的四角及中心戳穿）。冬笋煮熟，片成一寸五分长、六分宽、半分厚的片共二十四片。
将肥膘肉片平铺在大盘内，用干净热布搌去肉片上的油，用蛋清糊（一两）拌匀，将冬笋逐片铺在肉片的上面（占肉片宽度的一半），在肉片的另一半上放火腿末。鸡片（捡去姜、葱）用蛋清糊（一两）拌匀，逐片贴在火腿末与笋片上面。
炒锅置中火上，用猪油滑锅后，把做好的鸡片逐片贴在锅内（肥膘向下），移至小火上，煎约八分钟（适时铲动）至肉贴锅的一面呈金黄色，将煎出的油用小铲铲起，向鸡片上浇淋，待鸡片呈浅黄色时，滗去油，再淋上芝麻油，即盛入盘的一端，糖醋生菜盛在盘的另一端即成。吃时与葱酱味碟一同上桌。