用鸡蛋清与干淀粉按二比一的比例调匀而成。
这本书里用到「蛋清糊」的菜29 道
- 麻辣肉片第 12 页
- 苕菜狮子头第 27 页
- 白菜肉卷第 45 页
- 炸溜肉卷第 47 页
- 炸桃腰第 50 页
- 网油腰卷第 51 页
- 叉烧火腿第 57 页
- 烤酥方第 58 页
- 锅酥牛肉第 84 页
- 芹黄鱼丝第 101 页
- 包烧鱼第 115 页
- 清汤酸菜鱼卷第 120 页
- 金钱海参第 124 页
- 翡翠虾仁第 126 页
- 软炸虾包第 127 页
- 醋溜鸡第 144 页
- 溜鸡丝第 145 页
- 青椒鸡丝第 146 页
- 锅贴鸡片第 161 页
- 金钱鸡塔第 164 页
- 网油鸡卷第 165 页
- 溜鸭肝第 171 页
- 软炸荷花第 222 页
- 软炸蘑菇第 228 页
- 双色锅贴豆腐第 241 页
- 鲜溜兔丝第 245 页
- 鸳鸯锅贴第 255 页
- 白汁菠菜卷第 261 页
- 熊猫戏竹第 273 页