此菜麻辣味厚，滑嫩化渣，是四川省的传统菜肴。
原料
主料
黄牛肉原书 五两250 克
莴笋原书 二两100 克
酱油原书 五分2.5 克
郫县豆瓣①原书 一两50 克
辣椒油⑧原书 一钱5 克
𰪿糟汁⑩原书 五钱25 克
湿淀粉原书 五钱25 克
精盐原书 四分2 克
干辣椒原书 五根不定
花椒原书 二十余粒不定
葱原书 二两100 克
肉汤原书 一斤500 克
熟菜油原书 二两五钱125 克
做法
将瘦黄牛肉洗净，切成约一寸五分长、八分宽、一分厚的片。莴笋切成骨牌片。葱切成二寸长的段。干辣椒切段。
将牛肉盛入碗内，加精盐、湿淀粉、酱油、郫县豆瓣（剁碎）、𰪿糟汁拌匀。
炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，然后下葱段，再下莴笋片炒匀，加入肉汤，煮至八成熟，下肉片滑散，待肉片煮至伸展发亮时盛入碗内，淋上辣椒油即成。