此菜金黄油亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香。
原料
主料
鲫鱼原书 三尾（约重一斤）500 克
豆腐原书 八两400 克
姜片原书 二钱10 克
蒜片原书 二钱五分12.5 克
马耳朵葱⑤原书 二钱10 克
郫县豆瓣①原书 六钱30 克
酱油原书 六钱30 克
精盐原书 六分3 克
𰪿糟汁⑩原书 六钱30 克
味精原书 二分1 克
甜面酱原书 二钱10 克
湿淀粉原书 三钱15 克
肉汤原书 一斤五两750 克
熟菜油原书 二两五钱125 克
做法
鱼经初步加工后，在鱼身两面各剞两刀（刀深一分），抹上精盐（一分）。
豆腐切成一寸五分长、一寸宽、五分厚的块，在沸水锅内煮约五分钟，滗去水，加入肉汤（一斤）、精盐（五分），放在小火上煨。
炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣（剁碎）炒出香味，再加姜、蒜、酱油、葱、肉汤（五两），捞入豆腐，烧约十分钟后，放甜面酱、𰪿糟汁，再烧三分钟，将鱼盛入盘内，用湿淀粉勾芡，加味精，浇在鱼身上即成。