一、握勺方式

勺工主要是指使用炒勺的技巧。操作时，一般都是用左手握炒勺，右手持手勺。炒勺的握法是：手心朝右上方贴在炒勺柄，手掌掌面与水平面约成140度左右的夹角，拇指放在炒勺柄上面，然后握住勺柄。握力要适中，以握牢、握稳为标准。这样的握法便于在翻勺过程中，充分发挥腕力和臂力的作用，达到翻勺灵活、准确。在烹调时要双手有机地配合，尤其在炒勺里的菜比较多时，手勺的配合就更加必要。操作时还要求厨师的身体要正直，不能躬身弯背，不能养成痼癖动作。