第一部分:烹调基础知识与操作技术›第五章 食品雕刻常识›第六节 雕刻成品的保管及应用›一、雕刻成品的保管 (一)水泡法知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 113 页 AI 已复核 在搜索里打开 把脆性的雕品放入1%的白矾水中浸泡,使之能较久地保持质地脆嫩和色彩鲜艳。如果放入一般清水中浸泡,雕品很容易起毛,并出现变质、掉色等现象。在浸泡时如果出现白矾水发浑,应及时换新矾水继续浸泡。 〔一、雕刻成品的保管〕下的 2 条 水泡法低温保管法 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›