第五章食品雕刻常识

用特殊的刀具在根茎类和瓜果类蔬菜以及其它烹饪原料上，刻画出各种花草树木、鸟兽虫鱼，叫食品雕刻。其目的就是为了美化、装饰菜肴，用以烘托宴席的气氛，给人以美好而愉快的感觉，从而增强食欲。

食品雕刻是我国烹饪技术中的一项宝贵的遗产，是我国劳动人民在长期实践中创造出来的一门较高的艺术。近几年来，食品雕刻技术得到迅速提高，应用也更为广泛。