甲汤

用料：鸭1斤，鸡4斤，火腿4两，猪肘排1斤，干贝5钱。

熬法：先将鸡、鸭、火腿、肘排出水，去血泡洗净，放入钢种锅中注冷水煮开，除净泡沫加葱姜用文火焖6小时滤净，另用生肘排肉半斤砸成蓉澄清即成。

成色：汤色浅淡，浓而不腻。

用途：适用于高级宴会烧菜。