1.西餐烹调力量的加强
建国后，北京饭店承担了大量国家外事和国务活动的接待任务。为了发扬祖国的烹饪文化遗产，渐渐以中餐为主，提供饮食服务。但是，为了更好地满足国内外贵宾对西餐的需要，西餐厨房的力量又得到了充实和加强。如现在西餐厨房特级技师滕文元、何仁贵，就是从上海调来北京饭店的西餐名厨。滕文元1932年15岁时，就到上海福州路花旗总会学西厨，拜号“小法兰西”的法式菜名厨俞金福为师，到四十年代就已熟练掌握英、法式大菜烹饪技巧，并小有名气。何仁贵1934年就到上海一家俄式菜餐馆学徒，有一手精湛的俄罗斯菜点制作技艺。他们的来到，加强了北京饭店西餐厨房的力量，扩大了菜路（原以法式菜为主）。
2.俄式菜的发展
在五十年代，北京饭店的宾客以苏联、东欧人居多。为适应外宾的需要，北京饭店西厨房由法式菜为主，渐渐过渡到多种西餐菜系并重，以英、法、俄式菜为主的局面。由于许多厨师都是一人学做各式西菜，渐渐地随着俄式菜的崛起，北京饭店的西餐综合性、适应性菜肴逐渐增加，并创造了深受外国宾客欢迎的菜肴，如“北京饭店沙拉”就是一例。这样，北京饭店西餐在强调“仿真”——制正宗各派西方菜——的同时，逐渐形成了自己的风格，这就是适应性强、综合各西餐菜长处，并加以发展。在本书下篇中，有一些受欢迎的菜谱，正是出自北京饭店西餐厨房。
3.“文革”以后西餐的发展
北京饭店在文革期间仍然担负着大量接待外宾任务，因此，在十年动乱期间，西餐烹饪力量虽未得到发展，但遭削弱和冲击也较少，这也是北京饭店西餐烹饪力量至今仍较强的原因之一。
在“文革”以后，随着实行对外开放政策，不仅来自西方的宾客数量激增，他们对西餐的需求也愈来愈高。为了适应世界上西餐发展的新形势，继续提高北京饭店西餐水平，北京饭店开始派人到国外考察西餐烹饪技术。1982年派厨师去香港学习西餐菜点制作，1984年、1985年两次派厨师赴法国专攻法式菜点烹调。1986年，又与香港实业家霍英东合作，进一步提高西餐烹调水平和上菜服务。经过近几年的努力，北京饭店西餐水平不断提高，烹调力量日渐雄厚。现有西餐厨师八十余名，其中特级厨师8名；名菜品种很多。供应西餐的除一个专门西餐厅外，冷饮厅、咖啡厅也供应西餐便餐，还在大宴会厅举办大型西餐宴会、酒会。经营业务范围广，有零点餐厅、冷饮厅、咖啡厅、客房用餐、预定各种旅游盒饭、专做喜庆奶油大蛋糕、承办宴会、冷餐会、酒会、茶点会、舞会、外会、外国驻华使馆不同类型的招待会，举办感恩节、圣诞节、复活节、新年多种形式的特别晚餐会。
几十年来，北京饭店已形成独特风格的西餐菜点，在多次举办的宴会、冷餐会、酒会上，深受国内外各界人士的赞扬和好评。