二、特点
北京饭店西餐，在建国前供应法式菜；建国后，主要是五十年代，俄式菜逐渐增加；六十年代以后，由于北京饭店接待国宾任务日重，于是西餐各菜系菜肴，乃至东欧、非洲的一些风味菜，均有制作，逐渐形成西餐各式菜点百花齐放的局面，从而使本菜谱有着浓烈的北京饭店制作风格。
三、体例
各式菜点中所涉及的基础知识和基础汤（如牛肉汤）、基础面的制作方法，均在上篇第三章第四章中予以介绍，故在本菜谱中只提到这些基础汤、基础面的名字，不再重述制作方法。
四、名词
本菜谱所提到的菜名和名词，列有中英文对照表，并有少量名词的简要解释，做为附录列在书后。