火踵

“火踵”即火腿的蹄膀（杭州人称“踵儿”），皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味。“火踵鱼翅”是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔，火腿醇香浓郁，鱼翅绵糯滋润，食之，回味甘醇清雅。