南肉

南肉，是产于长江以南的腌肉的总称。此菜选用南肉中的上品金华火腿——中腰峰雄片，切成“骨牌”形的小块，叠齐排放而成。因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。金腿散发出浓郁的芳香，其味咸中带有微甜，是佐酒的上等肴馔。