油淋

“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处，又保留原料鲜嫩之特色。“油淋鸡”色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇，咸甜清香，是杭州的传统菜。