凤爪

“凤爪”是鸡脚爪的美称，富含胶质，有韧劲。鸡脚煮熟折骨后，运用多种烹调方法，可制成丰富多彩的凤爪菜肴。凉拌就是其中最具特色的一种方法。“蒜泥凤爪”，重用蒜泥，佐以辣椒油、芝麻油、曲香酒等多种调料拌制，微辣开胃，香脆清爽，是深受人们欢迎的佐酒肴馔。