“莲花鸡签”系仿宋菜式。它是根据《武林旧事》、《梦梁录》等南宋古籍上记载的张俊为宋高宗赵构进御筵的菜目，研究仿制而成。
“签”，古时解释为“籯（yíng 莹）笼”，即象筷子圆筒状包裹馅料的一种食品。宋时，以签命名的菜肴很多，如羊舌签、脯笋签、鸭签、肚丝签、鸡丝签、荤素签，等等。
此菜仿效南宋签菜的制法，用鸡丝加上鱼茸作馅，包以猪网油，挂糊炸制，摞成莲花形状，造形优美，鸡签香脆软嫩，鲜咸中带有微辣。上席时随带花椒盐、甜面酱、葱白段等小料，可随意佐食，富有回味。
“莲花鸡签”系仿宋菜式。它是根据《武林旧事》、《梦梁录》等南宋古籍上记载的张俊为宋高宗赵构进御筵的菜目，研究仿制而成。
“签”，古时解释为“籯（yíng 莹）笼”，即象筷子圆筒状包裹馅料的一种食品。宋时，以签命名的菜肴很多，如羊舌签、脯笋签、鸭签、肚丝签、鸡丝签、荤素签，等等。
此菜仿效南宋签菜的制法，用鸡丝加上鱼茸作馅，包以猪网油，挂糊炸制，摞成莲花形状，造形优美，鸡签香脆软嫩，鲜咸中带有微辣。上席时随带花椒盐、甜面酱、葱白段等小料，可随意佐食，富有回味。