鹌鹑肉和蛋

〔明〕医学家李时珍在《本草纲目》中记载：鹌鹑肉和蛋均有“补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，清积热”之功效，对胃病、肺结核、支气管哮喘、神经衰弱等均有一定的食疗效果。“鸳鸯鹌鹑蛋”是先将蛋黄炸成虎皮色，然后对剖开，酿入虾茸馅心，用鸡汤烩制而成，一蛋双色、双味，故名。