石斑鱼

“石斑鱼”，多产于舟山东面沿海一带，夏季为旺发期。其肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。近年来，在港澳地区，石斑鱼颇受食家青睐，身价倍增。广州、福建等地的渔民常常航船至浙江舟山群岛附近的海面上垂钓，将鲜活石斑鱼运抵南国，供人们一饱口福。

“清蒸石斑鱼”，是夏天旅游胜地舟山的风味菜。厨师们选用每尾1000克左右的鲜活石斑鱼，加多种调料用旺火速蒸而成。鱼肉肥美细滑，宜现蒸热吃。