熏鱼

酥鱼，有的地方叫“熏鱼”，是浙江民间较为常见的菜肴。“熏”实际上是一种烹调方法，即把小块鱼片经油炸后，乘热倒入事先调好的卤汁中，使香、鲜、咸、甜、酸等滋味迅速渗入其内，外酥里嫩，咸甜鲜香。“酥鲳鱼”滋味独特，是一道佐酒佳肴。