龙头鱼

龙头鱼，又名虾潺、豆腐鱼、殿鱼、九吐，我国沿海均产。体狭长而前宽后细，色灰白光滑，半透明，含水分多，肉质细嫩，无刺、无鳞。

“锅煽龙头鱼”，是选用新鲜的龙头鱼，用“煽”的方法制成。成菜色泽金黄，软嫩异鲜，老年人食之最佳。