明虾

明虾，即对虾。体大肉多，色泽鲜艳，形体美观，含有较多的蛋白质、维生素，食用价值很高。厨师们用它作为原料，可以烹制出多种特色菜肴。“茄汁明虾球”是其中的一味。虾肉骤然受热后，卷缩似球，质地鲜嫩，略带酸香味。