虾饼

“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼”。这是200多年前，〔清〕袁枚所著的《随园食单》中记载的虾饼制法。“生煎虾饼”，是沿用此法加以提高改制的。此菜色泽金黄，质感松软油润，鲜美适口。