蚶

蚶（hān 酣），是我国著名食用贝类之一。〔清〕袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蛼螯、蛤蜊之上”。“奉蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春节前后的一道佐酒佳肴。