1.烤羊肉串用的火是一种专用的临用临点燃的木炭火。有两种，一种是专业餐厅用的薄铁做的、长约一米、宽半尺、高半尺的“U”形火箱。炭烧好后，倒入火箱的火道内，将穿好的羊肉串一根根码在火箱的上端每个火箱一次可烤大约30至40支羊肉串，另一种是家庭用的临时搭的火道：共需8块砖，铺底两块，底砖两边各立两块，底砖两端各立一块，成一个半米长、半尺宽的长形砖槽。每次可烤10至15串。
2.初次烤羊肉串需准备木炭3斤，烤完后用水将木炭浇灭存起，下次仍可使用。
3.烤肉中间，如发现炭火不旺，可用扇子顺着火道从上部煽。
校勘说明
原菜“烤羊肉串”附注三项，火箱及火道仅适用该源菜语境。