腥线

“腥线”，指鱼体两面鱼肉中夹有的一条纯白色细腺。整理鱼时，在去掉内脏、腮肌洗净后，在鱼头往下1寸处、鱼尾往上1寸处各拉开1个半公分深的刀口，先用刀面在鱼身正中平拍几下后，从刀口处轻轻抽出其间的纯白色线体，此即为腥线。此线抽出后可减少鲤鱼肉的土腥味。