糖醋鱼复炸搓苏与吸味

在炸糖醋汁的同时，须将炸过的鱼放热油中再炸片刻，然后再捞上大盘，盖上一块干净搌布，用手轻轻将鱼体搓苏，（使之能吃进汤汁的滋味，但仍需保持鱼体外形的完整，以免在餐桌上影响形、色的完美），浇上糖醋汁，全菜完成。