爆糊的火候与地方风味

爆焦，是指肉片都爆成焦黄色，但切忌肉片被爆糊，以免影响食用效果。

“爆糊”是北京风味的清真菜，特点是肉质嫩鲜，香味浓厚，是北京地区广大回族人民喜爱食用的节令性菜肴。