牛羊肉类›咖哩牛肉 浆与炸老知识 《中国清真菜谱》 · 1982 年 · 第 84 页 AI 已复核 在搜索里打开 把肉片浆了(即拌了)。炸老,即炸掉油中的部分水分,肉片在油中色泽由红变白,但尚未炸焦。 校勘说明节录自“咖哩牛肉”制法(1)(2)的原术语括注,保留该菜上下文。 接着看 这本书的全部条目《中国清真菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›