清真宫保肉丁用火

清真菜的“宫保肉丁”主要用料是牛肉。因此，这个菜与汉民菜的“宫保肉丁”的用火方法上殊有不同。主要是：烹制牛肉必须按本菜谱所提各条严格掌握火候。过多地缩短或延长烹制时间，都会造成牛肉被炒得太老或不熟的现象，影响食用效果。