箱子豆腐食俗与得名

（又名《素酿豆腐》）

说明：此菜在北京地区已有二百余年的历史。传说北京一代的棚工（架子工）在徒满出师时，须宴请四城八镇的著名棚工师，以示敬意和联系感情，并寻找生活出路。宴席间，棚工师傅们可以随意点菜，也可以独出心裁地向厨师“要敬”，诸如“爆炒冰核”、“醋烹如意”等等一些古怪而又费解的菜名，均在此例。“箱子豆腐”就是在这种场合应运而生的一道名菜。因菜的外观酷似箱子的形状，故名《箱子豆腐》。