1.猴头蘑用温水发开，（需浸泡6小时以上），发开后，先将蘑表面过长的蘑发用剪刀找找齐，然后用刀将蘑片成1分左右的厚片（如蘑的个头太大，可先一剖两开，然后切片），用温水洗净，（注意洗净蘑发中的沙子等杂物，以免食用时有“牙尘”感，影响食用效果），放开水中焯一下，见开捞出，将水控净，备用。
2.取鸡油1两，放勺中烧热，加上3钱葱花、2钱姜末，稍作煸炒后，炝上3钱料酒，1斤鸡汤和1钱味精，找好咸淡味，将焯好的蘑片入勺，开过两开后，尝尝蘑片是否已烧得很柔软，如仍感不足，即尚未烧好，可再吃吃火，稍稍延长烧的时间，然后加上3钱淀粉勾成稀芡，加1两鸡油（明油），盛入盘中食用。