烫面与晾面

1.烫面：用1斤半开水、1分苏达粉将1斤面粉烫熟。加水后，用面匙子使劲搅和成稠糊（面要烫匀，不要有面疙瘩）。搅好后，在面案上刷以少量花生油，将烫面放在案上晾凉。（晾的过程即烫面的水气蒸发的过程，水气蒸发后，烫面会更滋润。面越滋润，炸好的食品越松嫩适口）。

这种点心的特点是外壳酥香、饼瓤松嫩，制作的关键在于把面烫好。