春卷鸡蛋皮

2.吊鸡蛋皮：先将面粉3两加适量冷水，调成稀面糊，再加上4个鸡蛋，2钱淀粉，搅匀待用。将炒勺在温火上烧至四、五成热，用一小叠干净纸沾上少量花生油，把炒勺擦亮，用羹匙扠一勺面糊倒入炒勺中，手持炒勺，转成直径约3寸半大小的鸡蛋皮（炒勺中一次可以吊3张鸡蛋皮，吊完为止）摊完后晾凉，待用。

注：制作春卷时，可以按本节写的办法自制鸡蛋皮，也可以从市场买现成的春卷皮。但自制的鸡蛋皮包的春卷酥松香嫩，街上买的面皮炸出后虽也焦脆，但不及鸡蛋皮的松嫩适口。