宴席分类参考表
〔按〕按照北京地区回族人民的传统作法，一般喜庆宴会，依其经济条件和需要的不同，大致可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席、便席五类。
|燕菜席|鱼翅席|鸭果席|便果席|便席|
|---|---|---|---|---|
|四鲜：（如苹果、香蕉、葡萄、梨等。用8寸盘）|四鲜：（同前）|四鲜：（同前）|四鲜：（同前）|三大件：（黄焖鸡、红烧鱼、南煎丸子）|
|四干：（如炸杏仁、炸核桃仁、蜜饯红果、蜜饯海棠。用8寸盘）|四干：（同前）|四干：（同前）|四干：（同前）|二个炒菜：（肉炒蒜苗、炸咸卷果）|
|四双拼冷荤：（或可用四冷荤、四冷素、亦可用1尺4大冷盘，配以10个8寸小围盘）|四双拼冷荤：（同前）|四冷荤|四冷荤|四个饭菜：（炖牛肉、红松羊肉、扣肉、瓦糕汤）|
|二盘点心：（指按不同季节的应时点心。用8寸盘）|二盘点心：（同前）|四炒菜：（糖醋鱼片、烩虾仁、炒辣子笋鸡、香菇扁豆）|四炒菜：（煨牛肉、熘鱼片、烩什件、鸡丁烩菜花）||
|八个炒菜：（如芙蓉鸡片、蕃茄鱼片、炸虾仁、炸攒盘、爆肚仁、炸鱼条、奶油菜花、鲜蘑扁豆等）|六个炒菜：（生鸡丝炒扁豆、白扒鱼片、奶汤烩四样、酱爆鸡丁、炸鸭胗肝、芥梗炒冬笋等）|二盘点心：（同前）|二盘点心：（糖卷果、素包子）||
|五大件：（如燕菜、甜菜、鱼翅、鱼、扒盘）|四大件：（鱼翅、甜菜、鸭子、鱼）|四大件：（果羹、鸡、鸭、鱼）|三大件：（果羹、鸡、鱼）||
|二个饭菜：（如茉莉鱼肚、或茉莉竹荪、和白煨鸡山药等）|二个饭菜：砂锅整鸡、银丝（羊肚丝）汤|四个饭菜：（炖牛肉、红松羊肉、豌豆羹、羊肚汤）|四个饭菜：（炖牛肉、红松羊肉、素酿茄子、羊肚汤）||
|注：本类菜中，除冷荤一道内可用酱牛肉外，其他各道菜都不用肉，只能用燕菜、鱼翅、鸡、鸭、鱼等|||||