《中国清真菜谱》封面

烹芡

名词

《中国清真菜谱》 · 1982 年 · 第 58—59 页

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稍事控油后,随即将鱼块回勺,先烹上半羹匙米醋,再将配好的芡汁烹入勺中,(此为烹芡)颠炒几下使芡汁裹,放上明油(花椒油)即可盛入大盘食用。

校勘说明

节录烧鲇鱼做法3炸鱼控油后关于烹芡的明确术语上下文。

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