油鱼

油鱼是云南洱海特产，是白鱼的近亲。因鱼小油光，尾鳍略红，腹内油多而得名。外形象白鱼，体形小巧，30多尾才有1000克。肉质鲜嫩，煮食不用油，清水煮炖，油浮汤面，散发浓郁的鱼肉香味，鲜美无比。

此菜原汤原汁，鱼肉鲜嫩，配以麸醋，姜末蘸食，别有风味。