干烧

鱤条鱼是云南石屏县异龙湖中生长的一种鱼类，学名似鱤，属硬骨鱼纲，体圆，形似木棒，是一种肉食型的凶猛鱼。此鱼生长快，游动迅速，大者条重40～50千克，其味鲜、肉厚、质嫩，在滇南一带甚为驰名。干烧一法源自川菜，用小火经较长时间的烧制，使汤汁渗入主料内部，菜品见油不见汁。滇味干烧在配调原料上不同于川味，成菜味醇厚，鲜香微辣，别具特色。