刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。身长约28厘米。栖于山坡、草地或密林中，穴居。其肉味美。
刺猬酸肉，取酸桔叶、酸木瓜将肉腌渍至酸，以应傣族嗜酸的口味。成菜肉嫩色黄，偏酸微麻，咸鲜可口。
校勘说明
节录原书《刺猬酸肉（傣族）》小引，原料介绍及食俗、历史食疗说法保留原书语境。
刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。身长约28厘米。栖于山坡、草地或密林中，穴居。其肉味美。
刺猬酸肉，取酸桔叶、酸木瓜将肉腌渍至酸，以应傣族嗜酸的口味。成菜肉嫩色黄，偏酸微麻，咸鲜可口。
节录原书《刺猬酸肉（傣族）》小引，原料介绍及食俗、历史食疗说法保留原书语境。