“〔虫＋戈〕”（qiè音：切）即蝤蛑，亦称梭子蟹、枪蟹，属海生甲壳类动物，色淡紫杂以浅白色云纹，其肉色洁白，质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。〔虫＋戈〕肉中含有大量蛋白质、钙、磷、铁及维生素，营养丰富。
“〔虫＋戈〕生”系福州典型的特殊风味菜肴，民间每逢喜庆、吉辰佳日、举办酒席宴会，均以巧制和品尝此菜为乐。它选用冬景活〔虫＋戈〕为主料，生剥斩小块，以酒腌及多种浓烈料汁深醉浸透而成。其菜品呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来唏嘘作响，构成了色、香、味、声同存的快感。食之，有开胃健脾之功效。不过，此菜制作必须选用活鲜之〔虫＋戈〕为要，有高血压病者亦不宜多食。
校勘说明
节录原书第198道小引，保留原料解释与地方食用语境。 原书此字为左右结构“虫、戈”的合字，因尚未确认正式Unicode编码，现以〔虫＋戈〕保留其部件字形；括号内表示一个原字。