桂圆，即“龙眼”，闽南盛产之，营养丰富，是医药上珍贵的补品。李时珍说：“龙眼大补”，也有人说：“东北的人参，南方的桂圆”。鲜龙眼焙干，是妇女分娩后的滋补佳品，桂圆干肉每百克含维生素C4.3毫克、维生素K176.3毫克、还原糖27.4%。因此，以桂圆干肉和味美肉鲜、极富营养的红蟳烹制而成的佳肴，已成为闽南传统的滋补美品，食之有消积、健脾、养心安神之效。佐以姜、醋，味道尤美。
校勘说明
节录原书《桂圆红蟳》小引，保留原料解释与食用语境。
桂圆，即“龙眼”，闽南盛产之，营养丰富，是医药上珍贵的补品。李时珍说：“龙眼大补”，也有人说：“东北的人参，南方的桂圆”。鲜龙眼焙干，是妇女分娩后的滋补佳品，桂圆干肉每百克含维生素C4.3毫克、维生素K176.3毫克、还原糖27.4%。因此，以桂圆干肉和味美肉鲜、极富营养的红蟳烹制而成的佳肴，已成为闽南传统的滋补美品，食之有消积、健脾、养心安神之效。佐以姜、醋，味道尤美。
节录原书《桂圆红蟳》小引，保留原料解释与食用语境。