腌鲜鳜鱼的腌制

商贩在途中为防止鲜鱼变质，采取摆一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动，如此七、八天才抵达屯溪等地，此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎、细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比，

人们为了品尝这一美味，便模仿商贩往中洒盐水的做法将新鲜鳜鱼放小缸内腌制五、六天，同样达到鲜美的效果。