广东，简称“粤”，广东菜也叫“粤菜”，是中国“四大菜系”之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。
广东地处五岭之南，濒临南海；位于亚洲大陆的东南部；北回归线横省境中部，日照时间长，夏长冬短，大部分地区没有真正的冬天；雨量充沛，四季常花，物华天阜，可食之货资源丰富。广东又是我国南方内外贸易枢纽。汉代，广州已是全国十几个大都邑之一；唐代，商胡大率麇集聚于广州。明、清时代，广州几乎是全国唯一通商口岸，广东未产之物，四方辐凑。故“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也。”（见屈大均《广东新语》）“民以食为天”，食以物产为基础，广东菜的物质基础是得天独厚的。
广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
广州菜的“广州”是广义的，凡讲用广州话的地方均在此范围。包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在内。秦以前，这里的人民已善渔业农耕，并以水上航行和金属冶炼著称；民尚杂食，且有生食之习惯。秦以后，在长期发展过程中，又得到中原饮食文化和烹饪技艺的影响和改进，杂食的技法更臻善美，杂食的品种更加丰富。从而发展成为广东菜用料广博的特色。
潮州菜的“潮州”也是广义的，凡讲用潮州话的地方都在此范围。包括汕头、潮州、潮阳、普宁、惠来、揭阳、饶平等地在内。但是，秦以前，潮属闽地，其语系和风俗习惯与广州有别。因此，潮州菜因渊源不同，故其饮食习俗和菜肴特色也就有别。隶属广东以后，虽受广州菜的影响，但始终保持其本色而自成一派。
东江菜又称客家菜。所谓“客家”，是古代从中原迁徙南来的汉人。《嘉应州志》记载：“客家祖先本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖。”晋代以后，一大批迁至广东东部之山区而被称为客家，其语言和饮食习惯基本上保留着古代中原之特点，故也自成一派。
据概述原段落分组，条目标题为据内容所加。正文为原书历史论述。